|
Por segundo año consecutivo Argentina ganó la final internacional del "Concurso de Alta Cocina Santiago Graffigna - Edición Latinoamérica", donde participaron los principales países de Latinoamérica. La edición 2009 sumó 170 inscriptos que concursaron, respectivamente, en las tres categorías en las que se dividió el concurso: Cocineros Profesionales, Estudiantes de Cocina y Estudiantes de Sommellerie.
Para esta oportunidad el Jurado de Honor seleccionó cinco finalistas, un concursante por cada país participante. Los mismos debieron presentar una receta original con pollo, como ingrediente principal a tratar, acompañado por tres guarniciones, una o más salsas y maridado con vinos Graffigna Centenario; pero con la premisa de que representara la innovación y el espíritu de Latinoamérica. Para la preselección se tuvieron en cuenta criterios como creatividad, grado de tecnicismo, complejidad, nombre y presentación del plato.
Los finalistas debieron presentarse el 4 de noviembre en la sucursal de Pilar del Gato Dumas Colegio de Cocineros. Allí contaron con 15 minutos para entrar a la cocina, reconocer el lugar y acomodar las herramientas. A partir de ese momento contaron con dos horas y media para realizar 6 platos de la misma receta original presentada para el concurso.
El Jurado de Mise en Place constituido por tres personas, que se hicieron presentes en la cocina, evaluó el orden, la limpieza y las técnicas aplicadas y Mise en Place propiamente dichas. Por otra parte, el Jurado de Degustación compuesto por cinco especialistas más el Presidente del Jurado, evaluó temperaturas, puntos de cocción, guarniciones, presentación y uniformidad de los platos, equilibrio, armonía, sabor y creatividad.
Los restantes ganadores recibieron diversos premios y, junto al resto de los participantes, disfrutaron de un viaje grupal con todos los gastos pagos a San Juan.
1º Puesto Mauro Jones (Argentina)
2º Puesto Nicolás Williengton (Uruguay)
3º Puesto Julian Oscar Endara Muñoz (Colombia)
El Jurado de Honor estuvo compuesto por:
Presidente del Jurado: Guillermo Calabrese - Gato Dumas (Latam): es el director académico del Colegio de Gastronomía líder en Latinoamérica.
Integrantes:
Marisa Guiulfo (Perú)
Amora Carabajal (Perú)
María Carolina Riaño (Colombia)
Roberto Mejía (Nicaragua)
Titina Nuñez (Uruguay)
Gerardo Danitz - Bodegas Graffigna: Enólogo de Bodegas Graffigna; fue reconocido como enólogo revelación en Argentina; sus vinos Graffigna han sido premiados en los principales concursos internacionales.
Mauro Trinarolli - ganador de la edición 2008 y chef del Hotel Llao Llao-
Juan Martín Antoniassi-ganador de la edicion 2007
Duilio Gorgal Macía
Daniel Tolosa
Leer recetas y total de participantes
|
